di Laura Curtarelli
Un pesce di pregio appena pescato, in cucina è davvero un tesoro prezioso.
E c’è solo l’imbarazzo di come cucinarlo per esaltarne al meglio i sapori e i profumi.
E se parliamo addirittura di una ricciola, preda decisamente più rara e difficile da portare a pagliolo, allora l’attenzione sarà massima per “celebrare” un pesce che, per i nostri gusti, si colloca tra quelli più buoni.
Un pò di consigli
Uno dei metodi migliori, per ottenere risultati eccellenti, è quello di adottare preparazioni semplici, poco elaborate e ovviamente ingredienti di qualità, ma soprattutto schietti, meglio se provenienti da un orto domestico.
Oltretutto è vero che le ricette devono avere la loro originalità, ma devono essere di semplice preparazione e di rapida cottura.
Due aspetti molto importanti, perché la semplicità consente anche ai meno esperti una buona riuscita mentre la cottura breve non rischia di modificare fragranza e consistenza.
La preparazione al cartoccio, soprattutto in questa particolare versione, riesce a soddisfare queste esigenze sfruttando proprio il concetto delle basse temperature, dei tempi rapidi e soprattutto riesce a preservare umidità e aromi.
La cottura dei tranci insieme alle patate già stufate in precedenza conferisce al tutto un gusto molto accattivane e morbido
Vediamo come fare.
Cosa ci serve
Teglia da forno
Carta forno
Una piccola grattugia
Una terrina
Una padella antiaderente
Gli ingredienti
Trancio di ricciola, deliscato e spellato: almeno 1 kg per 4 persone
Patate tagliate a cubetti: circa 1 kg
Olio e.v.o.
Sale e pepe
Un limone biologico non trattato
Olive di Gaeta : circa una dozzina
Pomodori ciliegino: circa una dozzina
Pinoli: una manciata
Basilico in foglia: a piacere
La preparazione
Dopo aver ridotto in pezzi di medie dimensioni il trancio di ricciola mettiamoli a marinare, in frigo, in una terrina con olio sale e abbondante buccia di limone grattugiata per circa due ore.
Tagliare a cubetti di misura media le patate e immergerle in acqua e sale per una mezzora; successivamente stufatele in padella con olio e sale, fino a portale quasi a ¾ della cottura.
Stendere le patate nella teglia foderata con della carta forno, successivamente i pezzi di pesce , i pomodorini tagliati in 4 parti, le olive tagliate a metà e amalgamare delicatamente il tutto.
Aggiustare di pepe e di sale.
Con un altro pezzo di carta da forno, appena inumidito, creare un coperchio “rimboccando “ i lembi sotto il primo e infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Tostare i pinoli in una padella antiaderente
A cottura avvenuta aggiungere delle foglie di basilico a pezzettini, una leggera grattugiata di scorza di limone ed i pinoli.
E… buon appetito !
