Ricciola al cartoccio
Di Laura Curtarelli
Quando si ha la fortuna di avere in cucina un pesce di pregio appena pescato c’è solo l’imbarazzo di come cucinarlo per esaltarne al meglio i sapori e i profumi . E se parliamo addirittura di una ricciola, preda decisamente più rara e difficile da portare a pagliolo, allora l’attenzione sarà massima per “celebrare” un pesce che, per i nostri gusti, si colloca tra quelli più buoni.
Un pò di consigli
Uno dei metodi migliori per ottenere risultati eccellenti è quello di adottare preparazioni semplici, poco elaborate e, ovviamente, ingredienti di qualità, ma soprattutto schietti, meglio se provenienti da un orto domestico. Oltretutto, le ricette devono sì avere la loro originalità ma devono essere di semplice preparazione e di rapida cottura: due aspetti molto importanti perché la semplicità consente anche ai meno esperti una buona riuscita mentre la cottura breve non rischia di modificare le fragranze. La preparazione al cartoccio riesce a soddisfare queste esigenze, sfruttando proprio il concetto delle basse temperature, dei tempi rapidi e, soprattutto, riesce a preservare umidità e aromi. Vediamo come fare.
L’occorrente
Teglia da forno
Carta forno
Una piccola grattugia
Una terrina
Una padella antiaderente
Gli ingredienti
Trancio di ricciola, deliscato e spellato: circa 1 kg per 4 persone
Patate tagliate a cubetti: circa 1 kg
Olio e.v.o.
Sale e pepe
Un limone biologico non trattato
Olive nere denocciolate : circa una dozzina
Pomodori ciliegino : circa una diecina
Pinoli : una manciata
Basilico in foglia : a piacere
La preparazione
Dopo aver ridotto in pezzi di medie dimensioni il trancio di ricciola, metterli a marinare, in frigo, in una terrina con olio, sale e abbondante buccia di limone grattugiata per circa due ore.
Tagliare a dadi le patate e immergerle in acqua e sale per una mezz’ora; successivamente stufatele in padella con olio e sale, fino a portale a ¾ della cottura.
Nella teglia foderata con della carta forno stendere le patate e, successivamente, i pezzi di pesce, i pomodorini tagliati in 4 parti, le olive tagliate a metà e amalgamare delicatamente il tutto.
Aggiustare di pepe e di sale. Con un altro pezzo di carta da forno, inumidito, creare un coperchio “rimboccando “ i lembi sotto il primo e infornare a 180°C per circa 20 minuti.
A cottura avvenuta aggiungere delle foglie di basilico a pezzettini ed i pinoli.
E… buon appetito !
